Adakah serangga masa depan makanan otot?

Apabila anda memikirkan makanan kaya protein yang menggoda, anda mungkin membayangkan stik berair, payudara ayam berisi atau mentega kacang yang indah. Anda hampir pasti tidak memikirkan bug renyuk. Tetapi peningkatan populariti baru-baru ini - yang dicetuskan oleh kempen PBB melengkapkan kebolehan pemakanan mereka sebagai alternatif kepada daging dan tenusu - telah membawa kepada pelbagai makanan ringan dan makanan yang menyerupai makanan yang terdapat di kedai-kedai dan restoran.

Serangga yang pernah memelihara selebaran Z-senarai tempat duduk hutan kini dihidangkan sebagai makanan kecergasan gourmet, terima kasih sebahagiannya daripada kandungan protein mereka yang mengagumkan. Belalang, ulat dan cacing makan adalah lebih daripada 20% protein, meletakkannya setanding dengan pokok-pokok seperti ayam dan daging, dan mereka lebih mampan untuk menghasilkan daripada ternakan. Tetapi adakah mereka akan merasakan cukup baik untuk menggantikan stik? MF bertukar menjadi insektiviti untuk mengetahui.

Nusantara

Salah satu restoran fusion global terkemuka UK, Archipelago London menyajikan pilihan hidangan serangga yang luar biasa, serta daging yang kaya dengan protein seperti buaya, wildebeest dan kangaroo.

'Kami mendapat jeritan sekali-sekala dari pelanggan yang squeamish,' kata Daniel Creedon, chef kepala Nusantara dan pengurus besar. 'Tetapi kebanyakan orang sangat terbuka terhadap apa yang kami tawarkan. Sungguh lucu, kerana orang yang pandai makan serangga tetapi mereka senang makan udang, yang pada dasarnya serangga besar yang berenang di laut. '

Pada menu Nusantara kini adalah kriket pan yang digoreng dengan quinoa, bayam dan buah kering, kriket dan salad belalang dan - paling cemar - caviar kurap makan. 'Serangga mempunyai rasa yang sangat khusus, sedikit pahit,' kata Creedon. 'Ini berasal dari chitin, iaitu protein yang dibuat oleh exoskeleton mereka. Di negara-negara Asia timur, orang ramai membesar dan makan dengan rasa, tetapi bukan sesuatu yang digunakan oleh orang di Inggeris. '

Saya bertanya sama ada resipi berasal dari Asia. 'Tidak semestinya,' jawab Creedon. 'Sebagian besar menu kami terdiri daripada hidangan yang saya bentuk sendiri. Terdapat banyak percubaan dan kesilapan yang terlibat apabila anda mempunyai ramuan yang berbeza-beza. '

Saya mula dengan kriket pan, yang mengandungi 13g protein setiap 100g. 'Kami biasanya serangga kering di dalam ketuhar untuk menjadikannya lebih baik dan segar,' kata Creedon. 'Tetapi kami sengaja menggoreng cengkerang ini, sehingga mereka pecah di dalam mulut seperti anggur, yang sesetengah orang menemui aneh.' Saya mengejutkan, rasa itu agak ringan, dan tekstur seperti anggur melengkapi quinoa dan buah kering dengan baik. Jika apa-apa, rasa yang paling utama adalah mentega cherryloia pedas - dibuat dengan cili, bawang putih dan ketumbar - bahawa hidangan itu telah digoreng.

Seterusnya adalah salad kriket dan belalang. Renyah dan renyah, belalang - yang kira-kira 60% protein - mempunyai rasa seperti walnut yang lebih baik yang dipertingkatkan lagi dengan sos bawang putih, cabai dan serai. Akhirnya saya pergi ke kaviar kurap makan. Dihidangkan dalam sos kacang karamel dengan krim kelapa, ia adalah perjuangan untuk mengenal pasti cacing tertentu, tetapi teksturnya adalah pengganti yang sempurna untuk kaviar sebenar dan sos manis dan pekat.

arkipelago-restaurant.co.uk

Wahaca

Rangkaian restoran yang diilhami makanan jalanan di Mexico Wahaca melancarkan hidangan utama belalangnya, Chapulines Fundido, pada tahun 2013, dan ia kembali pada musim - dan pada menu - November ini.

'Serangga seperti belalang dan jangkrik adalah makanan yang sangat popular di Mexico, terutama apabila mereka digoreng dengan cili, bawang putih atau limau,' kata ketua inovasi menu Wahaca, Edson Diaz-Fuentes. 'Kami ingin membawa beberapa makanan Mexico yang menarik ini ke pasar Inggeris, jadi kami terbang belalang dari negeri Wahaca untuk berkhidmat di restoran kami.'

Hidangan terdiri daripada asas salsa yang dihiasi dengan keju cair dan dihidangkan dengan cip tortilla, yang anda gunakan sebagai alat makan sementara. 'Kami menghancurkan belalang goreng dan mencampurnya dengan bahan salsa yang lain,' kata Diaz-Fuentes. 'Mencampurkannya dalam membuat hidangan lebih menarik kepada orang-orang yang mungkin takut dengan pemikiran makan serangga, walaupun kita meletakkan satu belalang seluruh di atas untuk persembahan.'

Hasilnya adalah pesta keju yang memuaskan dengan perapian yang berasap dan berasap. Gabungan keju kaya dan kaya belalang kasein - yang mengandungi 20.6g protein setiap 100g - membuat makanan yang sangat baik untuk membina otot, walaupun saya berjuang untuk menahan keinginan untuk mencuci dengan mojito.

wahaca.co.uk

Selfridges

Salah satu kedai serbaneka tertua di London, Selfridges menawarkan pilihan snek berasaskan serangga di dewan makanannya. Mereka dihasilkan oleh pakar makanan eksotik Edible (edible-shop.com) dan memberi peluang untuk mencicipi masakan serangga tanpa memercikkan makanan restoran penuh.

Pertama dari julat Edible adalah kalajengking yang dibakar. Walaupun tidak secara teknis serangga - walaupun mereka berkongsi filamen arthropoda yang sama dan jenis badan exoskeletal - kalajengking adalah sama dalam rasa dan tekstur ke jangkrik dan belalang, dengan rasa yang bersahaja, berminyak dan aftertaste yang sedikit pahit. 'Semua kalajengking itu dibesarkan oleh ladang, kemudian disetoksifikasi dan dibakar sehingga garing,' kata pembeli selfridges Emma Murphy.Ia memberi mereka tekstur yang serupa dengan calar daging babi, dan selepas beberapa buah chews yang renyah mereka mudah larut dalam mulut saya.

Saya mengikuti pemula ini dengan sedikit makanan ringan, termasuk gula-gula Antlix tanpa gula, mengandungi semut hitam. Menurut Murphy ini mengandungi 'enzim pemberian tenaga', tetapi saya berjuang untuk memilih rasa mereka. Untuk membasuhnya, saya diberi segelas cacing gin. 'Cacing itu menambah rasa unik ke gin, dan anda boleh memakannya apabila anda selesai botol,' kata Murphy. Memandangkan pada jam 8 pagi, saya memutuskan untuk tidak membersihkan botol itu untuk mengambil sampel cacing kaya protein, tetapi beberapa sips yang saya nikmati adalah segar dan menyegarkan.

selfridges.com

 

 

Editor Dan Penulis.

Berkongsi Dengan Rakan-Rakan Anda
Artikel Sebelumnya
Artikel Seterusnya

Catat Ulasan Anda