Chef Marcus Wareing: "Jika Anda Ingin Sukses, Anda Harus Mengorbankan"

Siapa yang pertama memberi inspirasi kepada anda untuk menjadi tukang masak?

Dengan cara itu, ia adalah masakan saya yang buruk. Jangan salahkan saya, dia tukang roti yang hebat dan sangat berkebolehan di dapur, tetapi segala yang dia buat untuk kami di rumah adalah terlalu matang kerana itulah cara ayah saya menikmati makanannya. Setiap sayur-sayuran adalah lembap, dan setiap daging adalah berlebihan. Sekali setahun, pada hari lahir kami, mereka akan membawa kita anak-anak ke restoran pilihan kita. Saya selalu pergi ke restoran kecil yang hebat di Southport di mana mereka melakukan stik dan cip yang hebat dengan sos lada. Saya adalah seorang peminat besar, rasa yang berkrim dan gemuk yang memberikan stik sedikit panas. Ia membuatkan saya menyedari makanan boleh menjadi keseronokan.

DIREKOMENDASIKAN: Cara Memasak Steak Sempurna

Siapa yang mempengaruhi percubaan awal untuk memasak?

Ayah saya membeli produk segar dan menjualnya ke sekolah dan hotel. Antara umur 11 dan 17, saya mula bangun pada awal cuti untuk pergi ke trak dengan dia dan pekerja-pekerjanya. Dia mengajar saya cara menjaga veg, cara memutarnya untuk menghentikannya busuk, semua teknik yang berbeza untuk mendapatkan yang terbaik di setiap musim.

Adakah anda melakukan Ekonomi Rumah Tangga di sekolah?

Ya. Saya adalah jenis lelaki yang lebih suka membuat benda-benda dalam kerja logam dan kayu untuk menulis sesuatu di meja, jadi saya melihat Ekonomi Home sebagai satu lagi peluang untuk menjadi kreatif. Saya sedar bahawa ia adalah perkara yang "girly" untuk dilakukan, tetapi saya juga seorang peninju dan cukup sporty, supaya tidak bimbang saya.

MEREKOMENDASIKAN: Belajarlah untuk memasak dengan Online 60 Chef Kedua Patrick Drake

Siapa yang memberikan rehat pertama anda?

Saya pergi ke kolej katering dan memasuki pertandingan tempatan. Salah seorang hakim, seorang lelaki bernama Jack Neighbor, menemui saya dan bertanya, "Adakah anda ingin bekerja untuk Anton Edelmann di Savoy Hotel di London?" Saya tidak perlu berfikir dua kali - saya hanya membatalkan tawaran sebelum dia berubah fikirannya. Saya telah bermimpi untuk pergi ke London, tetapi tidak tahu bagaimana, dan Jack membuka pintu untuk membiarkan saya masuk.

Apa pelajaran yang anda pelajari di dapur hotel yang besar?

Di dapur Savoy ada lebih dari 100 koki, dan ia sangat kompetitif. Ia adalah persekitaran yang agresif, dan tahap testosteron adalah berat. Satu perkara yang menonjol saya adalah etika kerja saya. Mereka melihat bahawa saya lebih cepat, bersih dan lebih teratur berbanding dengan chef komis yang lain. Dan saya bekerja lebih lama daripada orang lain. Apabila jam melancarkan masa untuk pulang ke rumah, saya menjalankan kerja - sehingga 15 jam sehari.

Anda juga belajar perdagangan anda di Perancis. Siapa yang paling membantu anda?

Pengaruh terbesar pada saya di Paris adalah lelaki yang saya bekerja untuk, Guy Savoy. Dia adalah seorang pelakon kelas, lelaki yang rapi. Pelanggan yang digunakan untuk menghancurkannya, dia sangat elegan, begitu profesional, setiap inci chef tiga bintang. Tidak ada masa untuk membimbing saya, jadi saya hanya menonton dan belajar. Tiada siapa yang memegang tangan anda dalam perniagaan ini.

Jika anda ingin berjaya, anda perlu membuat pengorbanan. Apabila saya memulakan, saya tidak mempunyai iPhone atau komputer, tiada Google, tidak ada gangguan. Saya tidak tahu atau peduli apa yang berlaku di seberang dunia, atau di sebelahnya. Apabila saya meninggalkan pekerjaan saya setiap hari, saya pulang ke rumah dan pergi terus ke katil, kemudian bangun pada keesokan harinya dan melakukannya sekali lagi. Jika saya bukan tukang masak, saya fikir saya akan menjadi baik dalam tentera. Saya suka rasa hormat, kebanggaan dan disiplin yang ditembusi oleh anda.

Apa sajian terbaik yang pernah anda rasakan?

Hanya ada satu hidangan yang pernah saya makan yang sempurna. Ia adalah tuang custard telur saya sendiri yang saya masak di Menu Great Britain. Apabila tiga hakim merasainya, mereka semua duduk kembali di kerusi mereka dan dibawa ke zaman kanak-kanak mereka. Ia adalah masa perjalanan di atas pinggan. Satu-satunya skor yang mungkin adalah 10.

Apa yang membuat pelanggan hebat?

Seseorang yang tahu bagaimana mengadu dengan betul. Jika kita tidak mendapatnya dengan betul, kita memerlukan anda untuk mengatakannya sekaligus, kerana semasa anda berada di restoran, kami boleh memperbaikinya. Tetapi jika anda pergi, dan kemudian pergi ke media sosial yang mengatakan bahawa anda mempunyai makanan tahi, dan memberitahu seluruh dunia untuk tidak pergi ke tempat saya - anda telah kasar, kerana anda tidak memberi kami peluang untuk membuat perubahan.

Marcus At Home oleh Marcus Wareing kini keluar dari HarperCollins, £ 20. Beli di amazon.co.uk

Editor Dan Penulis.

Berkongsi Dengan Rakan-Rakan Anda
Artikel Sebelumnya
Artikel Seterusnya

Catat Ulasan Anda