Resipi daging babi yang sihat dengan bajet

Pemotongan daging babi popular seperti loin dan perut sudah agak murah, tetapi kepala untuk penjual daging tempatan anda dan anda akan mendapati beberapa alternatif yang fleksibel - dan enak.

Pipi

'Pipi digunakan secara meluas dalam industri restoran dan kurang di rumah, tetapi jangan dimatikan,' kata Bennett. 'Mereka jauh lebih murah daripada luka yang lebih biasa dan, apabila pipi dijahit dengan betul, daging mencair di mulut dan rasa hebat. Anda juga boleh membuat beberapa makanan dalam satu perjalanan untuk menyimpan di dalam peti sejuk untuk kemudian dalam seminggu, jadi mereka juga sangat praktikal. '

Pipi babi yang lambat

  • Musim 12 dibersihkan pipi babi dengan garam dan letakkan di dalam hidangan kaserol dalam dengan tudung.
  • Kira-kira lima keping tomato dan letakkan di dalam hidangan kaserol dengan 150g bawang bayi dikupas, stok ayam 300ml, stok daging 300ml dan sebotol botol 500ml.
  • Chop ¼ sekumpulan tarragon segar kira-kira dan buang ke dalam hidangan bersama-sama dengan 100g kacang polong beku.
  • Letakkan tudung pada hidangan caserole dan masak di dalam ketuhar pada 130˚C selama enam jam.
  • Kacau dan sihat.

Tangan

'Sambungan ini berasal dari kaki depan dan bahu babi,' kata Philpot. 'Seperti mana-mana bahagian haiwan yang telah melakukan kerja, ia lebih lazat dan leaner daripada fillet "utama" tetapi sedikit lebih sukar, jadi ia berfungsi lebih baik jika ia direbus.'

Daging babi dan lentil

Masukkan daging babi dalam kuali besar, tutup dengan air dan tambah beberapa thyme, beberapa lada, daun bay dan beberapa bawang kupas dan wortel.

Bawa hingga mendidih, kemudian bertukar menjadi reneh selama beberapa jam. Anda boleh memberitahu apabila ia dimasak dengan berhati-hati menarik pada tulang - apabila keluar dengan bersih, ia sudah siap.

Setelah daging dimasak, biarkan ia sejuk di dalam cecair. Kemudian keluarkan daging dan pilih daging, buang kulit, tulang dan sinew. Terikan dan simpan cecair.

Ambil separuh liter cecair memasak dan tambah 100g puy lentil. Bawa kepada reneh dan terus masak sehingga dimasak. Terikan apa-apa stok berlebihan dan campurkan babi yang ditarik.

Tambah tuang air dan tomato ceri dan musim dengan garam dan lada.

Blade

"Buaian babi, atau pisau, sangat serba boleh - boleh digoreng, atau dipanggang lambat selama enam jam," kata Allan Pickett, kepala juru masak di Plateau di Canary Wharf di London (plateau-restaurant.co.uk) . 'Ia mempunyai kandungan besi yang baik dan potongan lebih murah dari pinggang, tetapi ia memerlukan lebih banyak pekerjaan untuk mendapatkan yang terbaik daripada itu.'

Balut daging babi perlahan-lahan dengan epal

  • Letakkan dua wortel (dikupas dan dipotong separuh panjang), dua potong dadu dan satu batang saderi (dipotong menjadi 5cm panjang) dalam kuali panggang.
  • Untuk sendi 1.2kg, buat enam insisi. Potong satu epal Granny Smith ke dalam enam keping dan masukkan ke dalam slits yang anda buat. Tempatkan ini di atas sayur-sayuran dan tambah satu liter air.
  • Masak pada suhu 130 ° C selama empat jam. Semak dengan kerap dan tambah lebih banyak air jika diperlukan. Babi harus lembut dan jatuh dari tulang setelah dimasak.

Chump

'Chump adalah pantat babi dan boleh dipanggang di atas atau di luar tulang,' kata Boland. 'Potongan ini sedikit lebih lembab daripada kaki babi dan ia juga tinggi vitamin B6 (yang bagus untuk metabolisme anda). Ia lebih murah dan lebih rendah lemak berbanding dengan luka lain juga. '

Chump panggang dengan quince purée dan brokoli bercambah ungu

Keluarkan benih dari dua quinces. Tambahkan ke kuali dengan gula 100g dan jus epal 200ml. Panaskan pada api sederhana sehingga lembut, kemudian kacau untuk membuat serbuk halus.

Apabila anda menambah quince ke blender, mulailah panggang babi daging babi - ini akan mengambil masa sekitar lapan minit pada setiap sisi untuk potongan sederhana.

Rebus brokoli dalam air selama 5 minit. Hidangkan di sebelah pemerah panggang dengan 2tsp quince purée di sisi atau di atas daging.

Editor Dan Penulis.

Berkongsi Dengan Rakan-Rakan Anda
Artikel Sebelumnya
Artikel Seterusnya

Catat Ulasan Anda