Cara Memasak Makanan Cina Sihat di Rumah

Apabila ia datang untuk makan yang sihat, makanan Cina mendapat sedikit rap buruk di UK, tidak diragukan lagi ke citarasa kami saus berminyak dan pesona bercahaya ditemui di restoran tempatan. Tetapi banyak teknik memasak yang digunakan di rumah sebenarnya benar-benar sihat, kata chef Jeremy Pang, pengasas Sekolah Wok dan pengarang Cina Unchopped.

"Restoran dan restoran murah biasanya ada selama dua atau tiga generasi dan mereka secara tradisinya memotong sudut untuk menjimatkan wang," katanya. "Barang-barang yang menggiurkan dalam adonan menjadikannya lebih mudah untuk menendang apa yang di bawahnya. Semua tongkat dan sos yang sifir bermakna persepsi orang terhadap makanan Cina di UK adalah makanan yang selesa dan sedikit merawat, tetapi masakan rumah jauh berbeza. Teknik-teknik utama adalah menggoreng, mengukus dan bertenaga, yang semuanya sihat. "Berikut adalah petua makanan Cina yang sihat.

Mandi dengan Wajan

"Mengukus menyimpan lebih banyak nutrien, anda tidak perlu memasak lemak, anda boleh memasak apa sahaja - dan ia lebih mudah daripada orang berfikir. Ini cara yang bagus untuk memasak ikan dan makanan laut kerana anda mengekalkan tekstur semulajadi dan ia adalah proses memasak yang lembut sehingga ia tidak akan mengeringkannya. Di rumah ibu saya selalu memasak ayam dan cendawan kukus dengan nasi. Masukkan satu bahagian air ke beras dan stim di dalam kuali. Letakkan ayam yang diasinkan dan cendawan shiitake kering di atas selama sepuluh hingga 12 minit terakhir memasak dan ia akan menjadi sangat lezat dan masak ke dalam nasi. "

Bagaimana untuk Braise

"Braising digunakan apabila anda memasak kari, rebus dan sup. Anda tidak memerlukan banyak minyak kerana rasa datang dari memasak sesuatu dalam tempoh masa yang panjang. Ambil periuk tanah liat, letakkan beberapa sudu minyak di bahagian bawah dan tambah rasa asas anda seperti halia dan bawang putih. Masukkan ramuan utama anda, seperti daging yang diasinkan, salami itu untuk memastikan kelembapan di dalamnya dan dapatkan karamel dari bahagian bawah kuali, kemudian tambah air atau stok. Saya suka cumi dengan cara ini kerana ia pecah jadi ia lebih lembut dan berair, dan anda mendapat semua rasa saus dan rempah-rempah. "

Kacau seperti Pro

"Penggorengan tidak boleh mengambil masa lebih lama daripada lima minit. Anda memasak perkara-perkara dengan sangat cepat pada api yang tinggi sehingga anda menyimpan semua nutrien. Pilih minyak dengan titik merokok tinggi seperti minyak dedak beras atau minyak sayuran - anda hanya perlu 1-2tsp. Sear semuanya dengan cepat. Dengan sayuran, anda hanya memasak rasa mentah, anda tidak mahu kehilangan masalah. "

Sekolah Wok menjalankan kelas dan kursus masakan Asia dan Oriental di Covent Garden, WC2N. Beli Unchopped Cina (Quadrille Publishing) di Amazon

Editor Dan Penulis.

Berkongsi Dengan Rakan-Rakan Anda
Artikel Sebelumnya
Artikel Seterusnya

Catat Ulasan Anda