Cara Membuat Sushi di Rumah

Cara Membuat Sushi di Rumah, Versi Pendek

Diet Jepun telah mengamati mahkota makan Mediterranean yang sihat untuk beberapa waktu, dengan panjang umur yang luar biasa penduduk negara Asia menyokong idea bahawa diet berat ikannya mengetik semua kotak pemakanan yang diperlukan.

Untuk mematuhi diet Jepun jelas melibatkan lebih daripada menumpukan sushi, anda akan memerlukan lebih banyak sayuran untuk permulaan, tetapi itu adalah langkah pertama. Dan walaupun memukul garam dan beras putih yang besar, itu adalah pilihan makan tengah hari yang sihat, terutama ikan kaya omega-3, yang juga membawa lemak lemak tak jenuh. Sushi buatan sendiri, bagaimanapun, adalah satu cadangan yang menakutkan. Chef sushi akan melatih selama bertahun-tahun untuk menyempurnakan kerajinan mereka dan mengelakkan sebarang kemusnahan Homer Simpson / blowfish. Pelatih menghadiri masterclass Sushi Shop untuk cuba mendapatkan beberapa petunjuk mengenai wrangling ikan mentah ke dalam rapi yang bagus, 'sini adalah apa yang kami pelajari.

  1. Letakkan lembaran nori (rumpai laut) di atas makisu (mat), sebelah kasar. Biarkan kira-kira satu inci beras bebas di bahagian atas helaian. Anda mahu lapisan lebih kurang setengah sentimeter tebal, hapuskan nasi tambahan pada tahap ini, kerana ia akan terlambat sebaik sahaja anda mula bergolek.
  2. Tambahkan bahan-bahan anda dalam barisan di tengah-tengah beras, dan kemudian ia melancarkan masa. Anda sedang berusaha untuk pergerakan lembut tetapi tegas, menekan roll ke dalam bentuk setapak. Makisu akan membantu. Gunakannya dengan meletakkan nori terbuka anda di atas dan bergulung dengan tikar, memastikan anda mendapatkan beberapa rumpai laut-pada-rumpai laut untuk memastikan roll roll.
  3. Kemudian potong gulungan anda, ambil beberapa wasabi, soya dan halia, dan nikmati.

Jika percubaan sushi buatan sendiri tidak menghasilkan apa-apa tetapi banyak kekacauan, maka anda boleh beralih ke Kotak Kelab Bola Sepak Sushi baru 42-piece untuk hidangan yang direka khas untuk dinikmati semasa peringkat akhir Euro 2016. ¬ £ 45, mysushishop.co.uk.

Cara Membuat Sushi di Rumah, The Masterclass

Sushi cantik berdarah. Untungnya, ia juga berdarah sihat. Itu kerana gabungan bahan-bahan segar dan semulajadi dan penekanan terhadap ikan, yang dipenuhi dengan bahan-bahan yang baik termasuk protein otot-bangunan, minyak omega dan pelbagai nutrien yang melakukan segala-galanya daripada meningkatkan imuniti untuk membantu pemulihan otot dan mempromosikan sendi yang baik dan kesihatan tulang.

Satu-satunya masalah dengan sushi adalah sebahagian besar daripada kita yang mendapat ia mengerikan. Sushi pasaraya pra-bungkus mungkin membuat snek yang boleh dilalui atau makan tengah hari yang lewat, tetapi berbanding dengan sushi sebenar, ia adalah satu kekejian. Sekarang, kita mungkin membunyikan semua yang tinggi dan hebat di sini, tetapi sukar untuk tidak selepas melawat restoran sushi yang betul di London yang dipanggil Kouzu dan merasai sushi yang paling luar biasa yang pernah diteruskan bibir kita. Kami dengan serta-merta bersumpah tidak pernah makan makanan kelas rendah sekali lagi dan mendapat berbual dengan chef Ryu sushi sementara kami berada di sana.

Di sini, Ryu berkongsi tipsnya untuk membuat sushi sendiri yang luar biasa di rumah. Anda tidak perlu memerah kicap keluar dari ikan kecil lagi.

Bagaimanakah saya bersedia untuk membuat sushi? Apa yang saya perlukan?

Membuat sushi bererti termasuk dua elemen utama: ikan dan beras berpengalaman. Biasanya, nasi sushi dicampur dengan cuka yang diadun dengan garam dan gula dalam bekas kayu yang besar. Walau bagaimanapun, hidangan cetek yang besar dan sudu kayu akan menjadi halus sebagai alternatif untuk mencampurkan beras dengan (cuba untuk tidak mencampurkan nasi terlalu banyak kerana ia akan menjadi lengket).

Pinggan sushi biasanya dibuat menggunakan beras putih shortgrain untuk mencapai tekstur yang halus dan melekit, namun ia telah menjadi popular sejak kebelakangan ini untuk menggunakan beras coklat pendek sebagai pengganti yang lebih sihat dan lebih berkhasiat. Sushi telah berkembang dari akar tradisi menggunakan ikan yang dipelihara dan pada masa kini terdapat lebih banyak jenis ikan, serta pilihan vegetarian dan juga daging. Oleh itu, kenapa tidak percubaan dengan apa bahan yang anda ingin gunakan dalam nigiri anda (sushi terbentuk tangan) atau maki (sushi digulung)?

Nori (kertas rumpai kering) boleh didapati di pasar raya tempatan, atau pasar Asia yang pakar di mana anda juga boleh membeli cuka sushi yang telah dibuat terlebih dahulu, serbuk wasabi (yang membentuk pes sebagai campuran dengan air) atau tampal, dan sushi rolling mat (secara tradisinya dikenali sebagai makisu).

Pastikan basah tangan anda (tidak terlalu banyak) sebelum mengendalikan nasi sushi, dan tunggu nasi untuk mencapai suhu badan sebelum digunakan untuk memastikan rasa yang terbaik. Simpan nasi sushi dalam kotak Tupperware kecil dengan kain keju lembap untuk menampung beras sebelum meletakkan tudung untuk mengelakkan beras menjadi basah.

Di mana saya harus membeli ikan saya, adakah barang-barang pasar raya akan dilakukan?

Ikan segar mesti selalu gred sashimi. Penembak ikan anda akan dapat memberi nasihat kepada anda sama ada ikan mereka adalah standard itu. Tempat-tempat seperti Atariya dan Pusat Jepun di London menjual mudah menggunakan / memotong fillet ikan terutama untuk membuat sushi di rumah, tetapi ini harus menjadi pilihan terakhir kerana mereka binasa dengan cepat dan memerlukan kemahiran tertentu untuk mengendalikan (sebaliknya menjadi sushi profesional chef tidak akan terkenal kerana mengambil masa yang lama). Salmon dan crabsticks asap adalah contoh yang baik dari alternatif yang lebih selamat.

Adakah terdapat cara mudah untuk memberitahu kesegaran ikan yang saya beli?

Apabila melihat ikan cara paling mudah untuk memberitahu kesegaran adalah ketegasan daging terutamanya bahagian perut, sisik dan mata harus bersinar dengan bangga dan insang harus merah ruby. Isi ikan mesti kelihatan berwarna (untuk ikan seperti salmon dan tuna), sedangkan ikan putih seperti ikan laut tidak boleh menjadi legap tetapi lutut. Pastikan untuk menjauhkan diri dari sebarang ikan yang bau walaupun jauh dari hanyir dan kelihatan lemas atau berair.

Apa perbezaan antara sushi dan sashimi - adakah yang lebih sukar untuk dibuat?

Sushi adalah gabungan ikan dengan nasi sushi, sedangkan sashimi hanya dihiris dengan sendirinya. Kedua-duanya sukar untuk menguasai, tetapi menyeronokkan untuk belajar. Sushi dinilai berdasarkan banyak faktor: bentuk dan tekstur beras serta keindahan potongan, keseimbangan dan konsistensi sushi yang dibuat, dan akhirnya bagaimana koki mengambil perhatian terhadap semua elemen yang terlibat dalam proses tersebut. Sashimi juga sangat sukar kerana gram tunggal boleh mengubah hasil dari cara citarasa ikan, terlalu nipis dan anda boleh dibiarkan merasa tidak yakin apa yang baru saja dimakan, terlalu tebal dan rasa boleh menjadi luar biasa.

Untuk mencapai pemotongan yang sempurna, anda mesti terus pisau anda tajam dan belajar dinamik dan sains di belakang mengiris ikan pada tahap molekul. Ringkasnya, pisau tajam memotong melalui sel-sel secara bersih tanpa merosakkan kandungan di dalamnya, sementara pisau tumpul dan kemahiran yang buruk akan menghancurkan sel-sel yang melepaskan kandungan dan menyebabkan ikan pada dasarnya akan binasa lebih cepat apabila terdedah kepada udara. Pernahkah anda melihat filem-filem samurai di mana satu seri bilah boleh meninggalkan item sementara kelihatan tidak dipungut sehingga tiba-tiba jatuh beberapa saat kemudian? Ini adalah ketangkasan dan kemahiran yang diperlukan untuk memberikan sashimi permukaan berkilat yang indah. Tonton video tutorial di YouTube untuk mendapatkan idea tentang kemahiran asas yang diperlukan. Juga, datang ke restoran sushi teratas seperti Kouzu, duduk di bar sushi, menonton koki dan bertanya.

Apakah kesilapan utama orang membuat ketika membuat sushi / sashimi dan bagaimana mereka boleh dielakkan?

Menggunakan padi shortgrain adalah suatu keharusan kerana tekstur yang diperlukan untuk membuat sushi. Cuba untuk tidak menggunakan terlalu banyak nasi ketika membuat sushi seperti yang anda inginkan. Saiz Sashimi bergantung pada apa yang anda ingin gunakan. Ikan berwarna boleh menjadi lebih tebal sekitar setengah hingga satu sentimeter, sedangkan ikan putih perlu dipotong dengan tipis, untuk mengelakkan ketangguhan kerana ikan yang lebih kecil mempunyai lebih banyak serat dalam daging mereka. Selalu memotong sashimi terhadap bijian ikan, ini sangat penting untuk membuat ia meleleh di mulut anda dan tidak menjadi kenyal.

Bolehkah anda menerangkan proses pembuatan sushi / sashimi yang sangat mudah, namun menakjubkan?

  1. Anda perlu skala untuk menjadi serius pada yang ini. Untuk membuat nigiri menggunakan sekitar 10g beras sushi dan 12g ikan putih (15g ikan berwarna).
  2. Letakkan smidge paste wasabi di sebelah kurang menarik ikan potong. Gunakan tangan anda yang lain untuk membuat bentuk bola bagus dan perlahan-lahan tetapi tegas melampirkannya bersama-sama dan membentuk saiz yang bagus.
  3. Pastikan anda tidak mengambil terlalu lama ketika membentuk dan pastikan tangan anda agak sejuk dan cukup basah.
  4. Membuat gulung sentiasa pilihan terbaik, pada pendapat saya, untuk sushi di rumah, kerana ia menyeronokkan dan lebih cenderung untuk keluar berjaya dan anda boleh menggunakan hampir apa-apa bahan yang anda suka.
  5. Balut penutup sushi di clingfilm dengan longgar agar bersih.
  6. Letakkan nori di atas tikar, sebelah kasar menghadap ke atas, kerana terdapat dua permukaan yang berlainan pada helai rumpai laut.
  7. Spread sekitar 100g beras sushi ke atas rumput laut dan taburkan apa sahaja yang anda inginkan di luar roll. Benih wijen adalah pilihan yang baik.
  8. Seterusnya, letakkan bahan-bahan yang anda inginkan dalam roll dan gunakan tikar untuk membentuk maki - dilakukan dengan melipat dua kali.
  9. Cuba bayangkan bentuk persegi ketika membuat roll. Padi akan berkembang dari masa ke masa untuk membuat bentuk bulat kemudian.
Editor Dan Penulis.

Berkongsi Dengan Rakan-Rakan Anda
Artikel Sebelumnya
Artikel Seterusnya

Catat Ulasan Anda