Cara Membuat Riben Pork Glazed

Gambar: Jean Cazals

Semua orang suka tulang rusuk, tetapi rahsia untuk membuat rasanya daging babi yang membina otot ini menakjubkan adalah serbuk rempah lima Cina. Ia mengambil namanya bukan dari jumlah bahan, tetapi cara campuran rempah tunggal ini menyentuh kesemua lima cita utama: manis, asin, masam, pahit dan umami. Rasa manis dan pedas bertindak seperti jambatan di antara garam dan panas cili, memberikan tulang rusuk ini yang sangat bulat, nikmat hangat. Ia juga meminjamkan daging sebagai nada kemerahan yang kacak - seperti yang anda peroleh ketika anda meletakkan daging di dalam perokok - yang merupakan peningkatan yang besar di atas kelabu abu-abu yang tidak menimbulkan rusuk yang boleh dimakan ketika mereka dimasak di dalam ketuhar.

DIREKOMENDASIKAN: Cara Memasak Salmon Pan-Roasted

Bahan-bahan

  • 2 rak rusuk daging babi yang dipotong gaya St Louis oleh tukang daging Kerana rusuk lazat
  • 2tsp serbuk rempah Cina 5tsp Memetik semua lima citarasa utama dalam satu campuran pedas
  • Gula pasir karamel gula Lihat di bawah untuk cara membuat sos yang membuat makanan
  • Garam laut kasar Satu secubit garam laut kasar akan meningkatkan lagi rasa
  • Lada hitam tanah baru Selain perasa, lada hitam adalah tinggi vitamin K dan besi

Cara Membuat Tudung Babi Glazed

  1. Panaskan oven ke 180 ° C / tanda gas 4.
  2. Musim rusuk anda di kedua-dua belah pihak dengan sangat mudah dengan garam dan lada dan debu dengan serbuk lima rempah Cina.
  3. Letakkan tulang rusuk daging ke bawah di sepasang aluminium atau kaca baking dishes. Tutup piring dengan kerajang dan panggang daging selama empat jam.
  4. Tuangkan dripping. Flip tulang rusuk menggunakan dua spatula (dan sepasang tangan tambahan, jika Anda memilikinya) sehingga sisi daging kini sudah habis. Jadilah lembut, kerana mereka mungkin begitu lembut, mereka mula berantakan.
  5. Catkan lapisan gula karamel gula ke atas rusuk dan kembalikan mereka ke dalam oven yang dibuka selama 20-30 minit lagi. Hidangkan terus dari ketuhar.

Sauce Caramel Palm Sugar

Bahan-bahan

  • Gula kelapa 400g
  • 1 tbsp jus lemon segar
  • 200g tipis bawang merah (4-6 mangga besar)
  • 1 cili merah panas yang kering
  • 3 bintang anise
  • 1 batang kayu manis
  • 2tsp lada hitam segar
  • Sos ikan Thai 120ml

Cara Membuat Sos Ribs Sempurna

  1. Dalam periuk berasaskan berat di atas api sederhana, menggabungkan gula aren, jus lemon dan air 4tbsp dan masak sehingga mendidih. Menggunakan berus pastri basah, basuh mana-mana kristal gula yang tersangkut ke sisi kuali. Kurangkan haba dan biarkan ia renggang sehingga ia mula mencapai warna amber selepas kira-kira 20 minit (menonton pan dengan teliti, kerana karamel boleh keluar dari pucat untuk dibakar dalam beberapa saat).
  2. Tanggalkan kuali dari panas dan kacau di bawang merah, cili, anise bintang, tong kayu manis dan lada hitam. Pukul dalam sos ikan dan air 4tbsp lain. Kembalikan kuali ke api sederhana dan kacau sehingga karamel itu lancar.
  3. Tuangkan ke dalam mangkuk tahan panas dan biarkan sejuk. Keluarkan cili, anise bintang dan tongkat kayu manis, dan tuangkan tulang rusuk sambil hangat.

Diambil dari Cooking, Blokes & Artichokes oleh Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Beli di amazon.co.uk

Editor Dan Penulis.

Berkongsi Dengan Rakan-Rakan Anda
Artikel Sebelumnya
Artikel Seterusnya

Catat Ulasan Anda