Daging makmal: adakah masa depan?

Gambar stik yang sempurna. Mahoni putih dan daging berwarna merah di atas pinggan anda. Lantunan lembut apabila garpu anda menembusi permukaan lembutnya. Itu alkimia yang lazat untuk otot, lemak dan jus yang menjana setiap molekul terakhir DNA gua anda.Ya, lelaki suka daging. Akankah imej ini menjadi sangat menggembirakan jika stik anda telah ditanam di makmal menggunakan sup kaya dengan nutrien dan bioreaktor? Atau disintesis, dot dengan titik, oleh pencetak 3D menggunakan kartrij yang diisi dengan sel hidup? Adakah ini akan meningkatkan keseronokan etika daging anda atau meneutralkan rayuan primalnya? Adakah anda mengagumi sifat-sifat kesihatan yang bijak dioptimumkan oleh stik futuristik anda atau takut apa yang anda mengunyah? Ini adalah persoalan yang mungkin perlu kita tanyakan kepada diri sendiri.

Stik tinggi

Kos yang semakin meningkat, jejak alam sekitar yang besar dan penduduk global yang semakin meningkat membuat infrastruktur penjanaan daging hari ini tidak dapat dikekalkan, menjadikan pakar memburu penyelesaian. 'Kita tidak boleh terus makan daging pada masa akan datang seperti yang kita lakukan pada masa lalu,' kata Brian J Ford, ahli biologi dan pengarang Daging: Kisah Di Sebalik Ketagihan Terbaik Kita. 'Keseluruhan sistem mesti disusun semula sepenuhnya.'Jadi kenapa kita boleh dikutuk kehidupan yang suram tanpa ayam tikka masala dan bacon cheeseburgers? Kerana kita secara efektif hidup berbohong. 'Apabila kita memikirkan "kos" daging kita melihat harga pada label, tetapi ini tidak realistik,' kata Isha Datar, pengarah eksekutif New Harvest, sebuah organisasi yang menyelidik kaedah alternatif pengeluaran daging. 'Tanpa subsidi pertanian, daging tidak akan dapat dibiayai.'Rumput ternakan kini memakan 26% permukaan bebas ais bumi dan 33% tanah pertanian digunakan untuk menghasilkan makanan ternakan. Menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian PBB, populasi global tujuh bilion orang makan 278 juta tan daging setahun. Menjelang tahun 2050, penduduk akan mencapai sembilan bilion dan permintaan akan mencapai 460 juta tan. Pada masa ini, 56 bilion haiwan darat disembelih untuk makanan setiap tahun. Itulah 1,774 saat. Berkedip. Itulah lagi 1,774 lagi. Setiap lima minit, setengah juta makhluk menjadi makan malam.Andras Forgacs, pengasas bersama Meadow Moden, yang meneliti kemungkinan daging bercetak 3D, mengatakan bahawa setiap hamburger adalah "bangkai kereta api alam sekitar". Industri ternakan menghasilkan 9% pelepasan karbon dioksida antropogenik (manusia), 65% pelepasan nitrogen oksida dan 37% pelepasan metana. 'Pengeluaran ternakan menyumbang 18% daripada pelepasan gas rumah kaca di seluruh dunia - itu lebih daripada semua pesawat, kereta api dan kereta,' kata Datar.Nor adalah sistem yang cekap. Ia mengambil 7kg bijirin (sebagai makanan) untuk menghasilkan 1kg daging lembu dan kira-kira 40% dari bijirin dunia diberi makan kepada haiwan. 'Tiga kalori tenaga diperlukan untuk menghasilkan satu kalori tenaga makanan dari sumber tanaman, tetapi ia memerlukan 35 kalori tenaga untuk menghasilkan satu kalori tenaga dari daging sapi.'

Dalam daging

Untuk menghalang kita semua berubah menjadi vegetarian glum yang memegang vigils lilin di luar cawangan derivatif Nando, saintis telah menyempurnakan seni daging berbudaya. Pada tahun 2000, para saintis yang didanai Nasa di Touro College di New York menumbuhkan sel-sel otot yang diambil dari abdomen a carassius auratus (itulah ikan mas emas kepada anda dan saya). Menurut bioengineer Morris Benjaminson, mereka 'berbau seperti fillet ikan' apabila dimasak - walaupun peraturan ketat bermakna daging berbudaya masih belum diuji secara rasmi. Sebuah pasukan penyelidikan Belanda telah menghasilkan helai daging babi sejak tahun 2006 dan pada tahun 2011 Mark Post, ahli biologi vaskular di University of Maastricht, mengumumkan rancangan untuk mencipta hamburger buatan pertama di dunia.Untuk membuat daging berbudaya, sel stem embrio diambil dari haiwan kemudian diperkaya dalam 'sup' gula, asid amino, lipid, mineral dan nutrien (pengganti darah). Mereka kemudian dilampirkan pada struktur perancah dan diletakkan di dalam bioreaktor untuk berkembang menjadi otot selama beberapa minggu.Untuk membuat tekstur yang sesuai, otot mesti 'dijalankan' seolah-olah ia adalah sebahagian daripada haiwan yang hidup. Ini berlaku dengan meregangkan otot, merangsangnya dengan impuls elektrik atau memperkenalkan manik polisakarida yang memperluaskan dan kontrak untuk memberikan tisu latihan. Tisu otot kemudiannya dituai dan disajikan sebagai daging yang diproses. Menurut New Harvest, daging berbudaya dalam sosej, nugget atau bentuk burger dapat dihasilkan 'dalam beberapa tahun', walaupun stik penuh mungkin mengambil satu dekade untuk berkembang.

Editor Dan Penulis.

Berkongsi Dengan Rakan-Rakan Anda
Artikel Sebelumnya
Artikel Seterusnya

Catat Ulasan Anda