Bebek Panggang Dengan Buaya Dan Resipi Farro

Gambar: Jean Cazals

Itik selalu popular di restoran tetapi tidak berlaku kepada banyak orang untuk memasak di rumah. Pasti, itik lebih mahal daripada ayam, tetapi ia juga lebih murah daripada stik berkualiti. Mengapa? Kami tidak tahu - sebenarnya, payudara itik mudah memasak berkat lapisan lemak yang banyak yang membuat daging itu lembab dan lembut secara alami semasa panggang.

Ini adalah hidangan berkualiti restoran, tetapi cepat dan mudah untuk bangun di rumah dan pilihan yang hebat apabila syarikat datang. Farro, juga dikenali sebagai gandum emmer, adalah sejenis gandum keseluruhan yang dapat digunakan untuk membuat farrotto, hidangan seperti risotto. Sekiranya anda tidak boleh mendapatkan ara segar, anda boleh menggantikan jumlah aprikot, pic, epal atau pear yang sama.

DIREKOMENDASIKAN: Kenapa Anda Harus Makan Lebih Besar Lagi

Resipi Farrotto

Bukankah dia bermain bek kiri untuk Juventus? Tidak - ia adalah hidangan keseluruhan yang lazat dan lazat, dan inilah cara anda membuatnya

Bahan-bahan (berfungsi 4)

  • 105g farro
  • Stok ayam 1.5 liter
  • 3 sudu minyak zaitun
  • 30g mentega unsalted
  • 2 bawang merah kecil, dicincang
  • Garam laut kasar dan lada hitam segar
  • 80ml wain putih
  • 45g dicincang buah segar
  • Kacang pain 30g, panggang
  • 3 genggam roket, lebih baik liar
  • 40g parut parmesan
  • ¼ lemon

Arah

  1. Dalam mangkuk, rendam puding dalam satu liter air selama 30 minit, kemudian longkangnya. Sementara itu, panaskan stok dalam periuk kecil dan simpan panas pada api yang rendah.
  2. Dalam periuk besar, panaskan minyak dan mentega di atas api sederhana sehingga mentega mula busa. Masukkan bawang merah dan musim dengan sedikit garam dan lada. Masak selama kira-kira dua minit sehingga lembut.
  3. Masukkan farro yang ditapis dan kacau sehingga dibakar. Masukkan wain dan kacau sehingga disejat. Tambah sedap stok, dan kacau farro terus sehingga ia diserap. Simpan stok dengan cara yang sama sehingga farro berkrim dan dimasak. Matikan haba dan kacau di buah ara, kacang pain, roket dan parmesan. Musim dengan garam, lada dan lemon.

Bebek Panggang Dengan Resipi Panggang

Bahan-bahan

  • 4 x 280g-340g payudara itik (idealnya Pekin atau Muscovy)
  • 4 sudu sherry kering
  • 4 sudu sherry cuka
  • 2tsp madu
  • Stok ayam 120ml
  • 1tsp dicincang thyme segar
  • garam laut kasar
  • lada hitam segar
  • 8 buah ara segar, separuh dan batang dikeluarkan
  • 1 sudu mentega tanpa santan
  • Farrotto (resipi di atas)

Arah

  1. Panaskan ketuhar hingga 220 ° C / tanda gas 7.
  2. Dengan bahagian kulit payudara itik menghadap ke atas, gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong kulit dan lemak hampir ke daging, membentuk pola grid dengan garisan 3mm selain. Gosokkan payudara ke atas dan jika ada kulit putih keperakan, trimnya dengan teliti.
  3. Panaskan pan besi besar di atas api sederhana selama satu minit. Letakkan bebek itik di bawah kulit dan masak selama kira-kira enam minit. Apabila kulit berwarna perang keemasan, mulakan baki bahagian atas payudara dengan lemak yang ada di dalam kuali. Teruskan mencucuk dan masak sehingga kulitnya cerah dan coklat keemasan.
  4. Letakkan kuali dalam ketuhar dan panggang dada sehingga dimasak. Gunakan termometer daging jika anda mahu - ia perlu dibaca 57 ° C di tengah-tengah untuk medium-rare.Transfer dada itik ke plat untuk berehat, menutupi mereka dengan kerajang untuk terus memanaskan.
  5. Tuangkan lemak yang tersisa dan tancapkan kembali kuali pada api yang sederhana tinggi. Masukkan sherry dan cuka, dan rebus selama tiga minit. Masukkan stok, madu dan thyme serta musim dengan garam dan lada. Rebus selama tiga minit lagi. Kurangkan haba dan tambah buah ara dan mentega, secara berterusan mengaduk periuk.
  6. Potong itik ke dalam gandum ke dalam iris 2cm dan susunnya di sebelah atau di atas katil farrotto. Gerimis dengan sos sos ara dan sajikan.

Diambil dari Cooking, Blokes & Artichokes oleh Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Beli di amazon.co.uk

Editor Dan Penulis.

Berkongsi Dengan Rakan-Rakan Anda
Artikel Sebelumnya
Artikel Seterusnya

Catat Ulasan Anda